我が家では、おうちご飯に欠かせない調味料があります。
それは、玉ねぎ麹。
玉ねぎを使ってるから、塩麹に比べると使う料理が限られそうですが、私は玉ねぎ麹を使うことの方が多いです。
すごくシンプルな使い方ですが、どのように使っているかというと、、
乾燥わかめと玉ねぎ麹が入ったお椀に、お湯を注いだだけの即席わかめスープ
野菜を玉ねぎ麹とゴマ油（またはオリーブオイル）で和えるだけ。アボカドとかトマトとか。
レモンとオリーブオイルと混ぜたシンプルなドレッシング。＊ドレッシングのレパートリーについてはまた別途書かせてください！
チキンや豚肉などの下味。味付けだけではなく、柔らかくなります。
レシピの中でコンソメスープの素を使う時の代用。
玉ねぎの辛味はほとんどなく、玉ねぎの味というよりコクが出るので、幅広く使えます。
しかも、、チキンコンソメの代わりに使えるので、ヴィーガンにも◎
作り方は、おたまやさんのサイトを参考に、出来上がったらハンドブレンダーでピュレ状にして保存すると使いやすいですよ。
一体、最初に玉ねぎ麹を発明した方はどなたなのでしょうか。。
直接感謝を伝えたいくらい、我が家にはかかせない調味料です。
By one more episode.
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